Balıkçılık Konusunda Yüksel Balık’tan Yüksel Karakış ile Gazeteci Ayson Karabağ Röportajı

Yüksel Balık, Enfes Deniz Lezzetlerini Müşteriler İle Buluşturuyor

Yüksel Balık Sofralarında Şifa ve Sanat Var

Gazeteci Ayson Karabağ İzlenimleri Yabancı Göz Terazidir. Bizim Hislerimiz ve Gözlemlerimiz…

Günün hafif yorgunluğunu henüz üzerimden atamamışken Yeşilköy sahilinde hafif hafif esen rüzgar eşliğinde ufak bir yürüyüşün ardından Yüksel Balık Restaurant’a doğru yürüyordum. Yüksel Bey’i basından tanıyor olmama rağmen yüz yüze tanışma şansım olmamıştı. Yüksel Balık Restaurant’ın kapısına doğru yöneldiğimde beni; kibar, sımsıcak, güler yüzlü, samimi ve çok zarif bir bey karşılıyor ”İyi akşamlar hoş geldiniz” diye. Ben kendisine “Merhabalar Bakırköy Haber Gazetesi’nden geliyorum Yüksel Bey’le röportaj için randevum vardı” diye açıklama yapıyorum. Yüksel benim diye bir cevap alınca ne yapacağımı ne söyleyeceğimi bilemedim. Açıkçası çok garibime gitmişti. Gelen tüm misafirlerini kapıda karşılayan bu bey, Yüksel Karakış’ın ta kendisiydi. Yüksel Bey’in bu inceliği karşısında gereğinden fazla şaşırmıştım. Bu şaşkınlığım karşısında Yüksel Bey benden daha şaşkındı benim şaşkınlığıma şaşırmıştı. Kapıdan içeriye girer girmez ilk gözümü alan şey masaların üzerindeki gece feneri edasıyla ışıl ışıl yanan zeytinyağı şişeleriydi. Dekorasyona ayrı bir güzellik katmıştı. Yağları sormadan geçemiyorum ve yağların mimarı, öğreniyorum ki Yüksel Bey.

Küçük bir gezintiye başladık, mekânın atmosferi adeta ruhun dinlenmesi için dekore edilmişti, Kapıdan girerken hemen sağ tarafta balık tezgahını görüyorum. Bu şeffaflık çok ince düşünülmüş, misafirler ne yiyeceğini görüp, seçip ve talep edebiliyor.

Masalardan gelen mis gibi fesleğen kokusu ise adeta doping depoluyordu tüm bedenime… Aman Allah’ım bu da ne, muhteşem bir manzara. Hemen giriş katta biraz ilerlediğimde anneleri ve babaları rahatça yemeklerini yesin diye garson ağabeyleri miniklere sihirbazlık gösterileri yapıyor, minikler hallerinden gayet memnun görünüyorlar. Çok ince düşünülmüş özel bir detay. Miniklere el sallayarak teras kata doğru ilerliyoruz. Ya rabbim, bu da neyin nesi, bu nasıl bir güzellik insan bu manzara karşısında inanın kendini bile unutabilir aşk dedikleri şey buysa, bu güzellik karşısında ben aşık oldum. Masum masmavi bir deniz ve yakamoz…

İkinci katta ayrıca 50 kişilik davetler için özel bir salon bulunmakta düğün, nişan, iş toplantısı için gayet mükemmel bir salon. Yüksel Bey’den aldığım bilgiye göre mekânın iç mimarının İtalyan olduğunu ancak her bir karede mutlaka Yüksel Bey’in elinin değdiğini öğreniyorum.

Bu minik turumuzun ardından işletmeyle ilgi sohbete dalmışken birde baktım ki masanın üstü doluvermiş. Allah dedim ben bu güzelliklere nasıl karşı koyacağım derken kendimi bir anda bir bundan yerken buluverdim şaka gibi ya, bu nasıl bir lezzet… Utanmasam biraz daha isteyeceğim çünkü görsellikle lezzet birbirine harmanlanmıştı. Anlayacağınız gözüm doymadı. Gözümün önünde uçuşuyorlar Karidesli peynirli çoban salata, Levrek marin, Somon, Füme, Havyar, Börülce salatası, Özel mısır ekmeği of yeter bu ne ya kilo alacağım. Bu arada Dondurmalı irmik helvasına bayıldım. Ufaktan sohbet ederken garson arkadaşlardan birisi Yüksel Bey’in eline bir liste verdi sormadan edemedim. “Yüksel Bey çok özür dileyerek sormak isterim o liste nedir” Yüksel Bey, “İşletmenin Balık tedariği ile yıllardır birebir kendim ilgileniyorum” dedi… Yüksel Bey beni bir kez daha şaşırtmıştı.

Özel olarak imal edilen en taze balık çeşitlerinden oluşan zengin menüsüyle aradığınız sıcaklık ve içtenliğin adresi olan Yüksel Balık Restaurant’ta muhteşem manzara eşliğinde, titiz bir ekip çalışmasından ortaya çıkan muhteşem lezzetleri tatmak için: Yüksel Balık Restaurant Yat Limanı Sok. No:2 Yeşilköy/İstanbul

Farklı güzel lezzetlerde tekrar buluşmak ümidiyle.

Merhabalar Öncelikle Sizi Tanımak İsteriz. Yüksel Karakış Kimdir? Kısaca Kendinizden Bahseder misiniz?

Sivas Zara doğumluyum. 1979’da henüz daha 10 yaşındayken Zara’nın Büyükkaya köyünden kaçarak Topkapı’ya geldim. Biz on iki kardeşiz, annem vefat edince babam tek geçim kaynağımız olan hayvanlarımızı satarak ikinci evliliğini yaptı. Babamın bu davranışı beni çok üzmüştü ve daha henüz dördüncü sınıfta 10 yaşında bir çocuk olmama rağmen koyun taşıyan bir kamyonun içine, gizlice bindim ve koyunlarla birlikte Topkapı’da indim burası neresidir, hiçbir fikrim yoktu. Üstelik İstanbul’da hiçbir tanıdığımda yoktu. Karnım çok acıkmıştı, polis ağabeyler karnımı doyurdu. Topkapı’da bir büfede bana bulaşıkçılık işi buldular. Geceleri iki tane sandalyeyi birleştirip öyle uyuyordum. Daha sonra bu büfede çalışırken Sivaslı bir hemşerimle tanıştım, gel benimle çalış dedi. Bir yıl, bu hemşerimin yanında çalıştım. O dönemde ağabeyim askerdeydi. Ağabeyim, askerliğini bitirince İstanbul’a geldi ve birlikte ev tuttuk. Bulaşıkçılık, aşçılık ve garsonluk yaparak hep lokantalarda yola devam ettim. 1980 yılından beri bu işin içerisindeyim. Yüksel Balık, 1997 yılında dünyaya gelmiş olup bugün 15 yaşındadır.

En Büyük Hayaliniz ve Gerçekleştirmek İstediğiniz Projeleriniz Nelerdir?

Hedefim ne olursa olsun daima İdeallerimin peşinden gittim. Hedefim her zaman için mükemmeliyetçilik olmuştur. Hayatımda hiçbir zaman için keşkeler olmamıştır, geçmişime ve bugüne baktığımda hayatımda sadece ve sadece iyilikler olduğunu görüyorum bu durumdan dolayı da ayrıca bir mutluluk duymaktayım.

En Çok Sizi Üzen ve Üzüldüğünüz Şey Nedir?

Benim tek üzüntü duyduğum şey av yasağında balık çeşitlerinin azalması, senede bir defa da olsa bu beni çok üzüyor. Balık çeşitlerinde sıkıntı yaşadığım zaman misafirlerimin isteklerini karşılayamıyorum ve bu durumdan dolayı çok fazla üzüntü duyuyorum. Misafirlerimin yüzünü daima gülerken görmek bana çok büyük bir keyif veriyor.

Yüksel Balığın Başka Şubesi Var mıdır?

Yüksel Balık 1 ve Yüksel Balık 2 olmak üzere Yeşilköy sahilde iki şubemiz vardır.ve Tarabya

Yüksel Balığın Kapasitesi Kaç Kişidir?

Yüksel Balık Restaurant’ın 1500 kişilik kapasitesi vardır

Yüksel Balığın Hitap Ettiği Müşteri Portföyü Nedir?

Yabancı iş adamları, politikacılar, spor dünyası, iş ve sanat dünyası, ayrıca hafta sonları da aileler ağırlıkta olmak üzere birçok kesime hitap etmekteyiz.

Yüksel Balığın Mutfağından Bahsedebilir misiniz?

Yüksel Balık, balığıyla marka olmuştur. Balığın mevsimine göre lagos, kalkan, kofana, böcek, pavurya, dülger, kılıç, hamsi, sinarit, tekir, orfoz, dil, levrek, barbun, lakerda, karides, kalamar, ahtapot, balık yumurtası, havyar ve daha sayamadığım birçok çeşidi misafirlerimize sunmaktayız.

Yüksel Balığın Mutfağından “Mutlaka Tadına Bakmalısınız” Diyeceğiniz Şey Nedir?

Karides salatamız müthiş bir lezzettir, her gelen kesinlikle yemelidir.

Aşçınız Aslen Nerelidir?

Yüksel Balığın asıl aşçısı halen Yüksel Karakış’tır. Yüksel Balık bir okul gibidir. Buradaki çalışma arkadaşlarımızı en ince süzgeçlerden geçirerek, ince ince işlenerek bulaşıkçılık, garsonluk gibi en alt basamaktan başlatarak bir yerlere gelmesini sağlıyorum. Benim yanımda çalışan personelim müdür olur ve son olarak da kendi işletmesini açar kendi işinin patronu olur.

Yüksel Bey Çok Etkilendiğiniz ve Hiç Unutamadığınız Bir Anınız Var mı, Varsa Anlatır mısınız?

Evet, çok duygulandığım ve asla unutamadığım küçük bir anımı paylaşmak isterim. Eşimle birlikte bir iş gezisi için İzmir’e gitmiştik. Çok değerli abim Uğur Dündar, benim İzmir’e geldiğimi duymuş, beni aradı ve evine davet etti. Uğur Abime hediye olarak götürmek için bir sahilde bir balıkçı teknesine doğru yöneldim, teknedeki balıklar çok tazeydi balıkçı kardeşime dedim ki, “Bu tezgahtaki balıkların hepsini bana satar mısın?” Balıkçı kardeşim şöyle dedi: “Hayır kesinlikle satamam teknedeki tüm balıklar Yüksel Balığa gidecek.” İşte o anda yaşadığım duyguları asla ifade edemem hislerim muhteşem derecede yoğunlaşmıştı. Bu arada çok sonradan fark ettim ki eşim gözyaşlarımı siliyordu. Bu anımı asla unutamam zaman zaman böyle paylaşırken hep o anı yaşarım.

Kalite ve Müşteri Hizmetini Korumak İçin Ne Yapıyorsunuz?

Çalışmalar gösteriyor ki, yeni bir müşteriyi bulmanın maliyeti mevcut olanı muhafaza etmekten beş kez daha yüksektir. Onun için eski müşteriyi elde tutmak ve yeni kazanacağınız müşteriyi memnun göndermek. Onun kalbini kazanmak için sevginizi ona hissettirmeniz gerekir.

Sizin İletişim Çabalarını Güçlendiren Çabalarınız Var mı?

Size gelen bir maile, size gelen WhatsApp’tan bir yazıya, size gelen bir telefon notuna, ne kadar önem veriyorsunuz? Bu insanlarla ilişkinizi hiç koparmamanız gereken bir dönemdeyiz. Ama işler hızlı bir akışın içine girdiğinde kolaylıkla içine düşeceğimiz bir yanlışa meyletmeden, iletişime geçerek, dinleyerek, anlayarak karşıdaki kişiyi de kuruma ve firmaya kazandırmanın yolunu seçeriz. Telefonun ucundaki kişi uzakta da olsa onu mekâna çekmesini biliriz.