Nöbetçi Eczaneler
Pide Ustası İbrahim Boğa Bafra Pide İlk Aşımdır
Bir söz vardır; ‘‘1 yıl çalışacaksan arpa, 5 yıl çalışacaksan ağaç ek, 50 yıl çalışacaksan adam yetiştir.’’ Bu sözü yerine getiren Bakırköy’de, Ataköy’de lezzetiyle anılan, güven veren pide salonu var. Müşterilerini düşünerek çırak yetiştiren, lezzet ustası Mahmut Tokalak.
Bakırköy’de 40 yıldır lezzetiyle sevilen usta Mahmut Tokalak, Müşterilerinin bu lezzetten mahrum kalmasın diye çırak yetiştiriyor ve çalışanlarına ‘‘işi iyi öğrenin, vermiş olduğum işi hakkıyla öğren ki gün gelecek bu emek tezgâhımı, kazandığım müşterilerimi sizlere teslim edip ceketimi alıp gideyim ve gözüm arkada kalmasın. Gün geldi çırağını yetiştirdi ve köyüne gitti. 50 yıl sonrayı düşünerek, adam yetiştirerek müşterilerine hizmet etsinler hayalini kuran usta çırağı İbrahim Boğa’ya teslim etti.
İbrahim Boğa’yı Yakından Tanıyalım
01.03.1975 Şanlıurfa Akçakaleli doğumluyum. Evli ve üç çocuk babasıyım. 8 kardeşli bir ailenin ferdiyim. İlkokul mezunuyum.
Meslek öğrenmek için 1997’de Bakırköy’de Bafra pidesi ustası Mahmut Tokalak’ın yanında çırak olarak başladım. Ustasına sadık olan eleman olarak yetişen, öğrenen, patronu 40 yıldır hizmet veren, Bakırköy’de sevilen bir lezzet ustasının tezgâhını ve prensiplerini uygulayan, ustasının emanetini aynı kurallarla devam ettiren, ustam geldiği zaman, onun notu benim için diploma olacaktır. Mahmut Tokalak benim öğretmenim oldu. Bana çok şey öğretti, yol gösterdi, bilgi verdi. Yıllarca yanında çalışarak öğrendiklerimi paylaşma vakti geldi. Bayrağı ustamdan aldım. Ben ustamı hep yanımda hissediyorum. Onun bilgileri ve tavsiyeleri üzerinde çalışıyorum. Bir işçi gibi bu emanete sahip çıkarak, sorumluluk duygusuyla titiz çalışarak, müşterilerin güvenini kazanarak, yeni yeni müşteriler kazanmaya devam ederek, bu bayrağı Bakırköy’de dalgalandıracağım.
Çırak ve Usta İlişkileri
1997 yılından itibaren Mahmut Tokalak’ın yanında çalışarak, bana bu mesleğin sırrını, mesleğin kalitesini öğretti. 40 yıl hizmet verdiği tezgâhı yanımda işi öğrenen seven birine teslim etmek istediğini söyledi. Çocuktum, acaba usta bunu neden söyledi diye merak etmiştim. Güvensiz bir ortamda yaşıyoruz. Para için arsız bir dönem yaşarken, usta bir hedef koyarak, sabırlı olarak bizi geleceğe hazırladı. Yetiştirdiği günlerin zamanı geldi. Artık bende torunlarımı seveceğim, balık tutacağım diyerek bu özel görevi bize teslim kararı almıştı, çok şaşırmıştım. Biz Bakırköy’de çırak-usta ilişkilerini yaşadığım için ve bana inandığı için Allah’ıma binlerce şükrediyorum.
Adınız İbrahim Urfalı, İbrahim Sofrası Berekettir. Siz Bereketli Bir Yere Düşmüşsünüz Ne Hissediyorsunuz?
Abi iyi niyet önemli. Biz kısmetimizi aramaya ve bir meslek öğrenmek için yola çıkmıştık. Okumak nasip olmadı. 8 kardeştik. Ailem hangimizi okutsun, imkânlarımız yoktu. Onun için dua ettik. Nasibimiz de vardır. Şükürler olsun Mahmut Tokalak gibi bir ustanın yanında İş öğrenmek nasip oldu. Onun 40 yıllık ekmek tezgâhını, şahsıma güvenerek teslim etmesi inanın niyetiniz temiz olsun. Siz sabırlı olun. Size verilen işleri yapın. Etrafımızda gücenen insanlarımız var. Bu ülkede iyi niyetin bir bedeli var. Bize okumak nasip olmadı. Ama bizi kaderimiz buraya getirdi. Şükürler olsun bunun sorumluluğu ağır. Onun için 40 yıllık müşterilerin lezzetini kurmak ve bayrağı dalgalandırmak bu markayı Bakırköy’e gelen yabancı misafirlere bu lezzeti tattırmak, yedirmek için daha çok çalışmak istiyorum.
Pideyi Pide Yapan Ürünler ve Beceriler Nelerdir? Bize Anlatır mısınız?
Biz erken gelip hamuru hazırlıyoruz. Hamurun iyice dinlenmesi gerekir. Sonra kullanılan malzemeleri hazırlıyoruz. Kalite olmazsa olmazlarımızdandır. Kullandığımız ürünleri hazırlıyoruz sonra becerimizle ve lezzeti ateşle buluşturarak o lezzeti kapalı pide ve açık pide, pastırmalı, sucuklu, yumurtalı, ıspanaklı ürün çeşitlerimizle hizmete sunuyoruz. Bizim müşterilerimiz telefon açıyorlar bizde hazırlıyoruz, gelip alıyorlar. Özellikle Pazar günleri sabah kahvaltıda pidelerimiz ile çayla birlikte kahvaltı yaptıklarını söylüyorlar. Onun için Pazar günleri çalışıyoruz. Ama pazartesi çalışanlarıma izin veriyoruz, pazartesi kapalı oluyoruz ve tatil yapıyoruz. O gün eksiklerimizi de tamamlamış oluyoruz.
Çırak Gözü ile Bafra Pide Salonunu Tanıyalım
Usta yanında çalıştığı zaman müşterisine verdiği değer, aldığı ürün kalitesi ve hamur hazırlarken aşka ve sevgi ile hazırlaması, içeriğini hazırlaması, eli bol olsun fazlası olsun az olmasın. Anne yapar gibi, baba yapar gibi, kardeşini ağırlar gibi pideyi hazırlayacaksın, ikram edeceksin ki, o pide lezzetli olsun. Ustamın bu ilkeleri doğrultusunda yolumda yürüyorum. 40 yıllık bir marka çırağı olarak bana güvenenlere inanarak teslim etmesi, onun ismine, onun kalitesine, onun lezzetini sürdürmek için titizlikle çalışıyorum. Yüküm ağır ve başarılı olmak zorundayım. 40 yılın verdiği o lezzeti korumak ve müşterilerimizle bu lezzeti uzun seneler sürdürmek benim için en büyük sorumluluktur.
Bafra Pide Salonumuzda
1. Kıymı,20 Tl
2. Peynirli,20Tl
3. Ispanaklı,20Tlal
4. Pastırmalı,30Tl
5. Sucuklu,30Tl
6. Karışık çeşitlerimiz mevcuttur.35Tl
Bafra Pidesinin Yapılış Süresi Nasıl Çalışıyor?
Sabah hamuru hazırlarız, o hamur bazı zaman saat 4’te, bazı zaman 5’te biter. Onun için bizim çalışmalarımız, öğle yemeğinde başlar ve saat 4’te biter. Bizim için çok satmak değil, sıcak bir şekilde hizmet vermek gerekmekte. Bizim müşterilerimiz sipariş verirler ve gelip alırlar. Pazar günü de kahvaltı için sabah erken sipariş için gelirler. Onun için bizde Pazar günü çalışarak tatilimizi pazartesi yapıyor ve kapatıyoruz. Müşterilerimizin mutluluğu bizim için çok önemli.
Haftada Bir Gün Pide Yeme Günü O da Cumartesi
