Gazeteci Ayson Karabağ İle Ercan Gül Başarının Sırrı Mutfakta Ekip Ruhudur
Boşnak Mutfağı Lezzetini Bayrampaşa’da Keşfedin
Ercan Gül Başarının Sırrı Mutfakta Ekip Ruhudur
Bosna Hersek’i Tanıyalım
Bosna Hersek’in başkenti Saraybosna, ortasından geçen Miljacka Nehri ve etrafında yeşil dağlarıyla şirin bir şehirdir. Uzun yıllar Osmanlı İmparatorluğu egemenliği altında kalan şehirde çok sayıda Osmanlı izi bulabilirsiniz. Hatta Başçarşı çevresinde gezintiye çıktığınızda kendinizi küçük bir Anadolu şehrinde bile hissedebilirsiniz.
Müslüman, Katolik, Ortodoks ve Musevi dini mensuplarının yıllarca barış içerisinde yaşadığı bu ülke, 1990’lı yıllarda kanlı bir iç savaşa maruz kalmış. İç savaşın izlerini hala gözlemleyebilirsiniz. Ayrıca I. Dünya Savaşı’nın kıvılcımını yakan Avusturya Arşidük’ü Ferdinand’ın da vurulduğu köprü bu kenttedir.
Başçarşı ve Miljacka nehri kenarları kentin en turistik noktaları. Buralarda gezintiyi çıkan yaşlı genç Bosnalı görebilir, onlarda sohbet kurabilirsiniz. Türkleri seviyor ve Türk dizilerine hayranlar. İnsanların geneli şık ve bakımlı. Kentte 700 bine yakın insan yaşıyor. Çoğunluk Boşnak Müslümanlar ancak Sırp ve Hırvat nüfusu da var.
Yemek Kültürü
Boşnak böreği meşhurdur bu böreği yerinde yemek hiç şüphesiz daha da lezzetli olacaktır. Saraybosna’da her yerde börekçi bulabilirsiniz ancak en meşhuru Başçarşı’da birbirinden lezzetli börek çeşitleri var. Böreği denemeden dönmeyin. İstanbul’da, Bayrampaşa’da aynı lezzeti aynı tadı göreceksiniz.
Avliya Boşnak Mutfağında
Girişte sizi karşılayan güler yüzlü, genç bayanlardan ‘hoş geldiniz, sefa getirdiniz’ cümleleri duyduğunuzda duygularınıza da kapıları açıyor. Bu kapı sevgi, güven kapısıdır. İçerdeki atmosfer sıcak ve sade kulağınıza müzik sesi geliyor. Orkestra şefi ile güzel bir solistin olduğu bir salondasınız gibi hissediyorsunuz. Hepimiz biliyoruz ki güzel olan her şeyde ekip ruhu çok önemlidir. Mutfakta hanımların becerileri ve lezzetli yemekleri de göz kamaştırıyor.
Boşnak Mutfağının Gizli müfettişleri Nasıl Çalışıyorlar
Çalışan hanımlar işlerini ve görevlerini ve müşteri ile göz teması kurmasını iyi biliyorlar. Her taraf tertemiz, hijyen olan masalara oturduğunuzda annenizin evinde gibi hissediyorsunuz. Ortam çok güzel. Bir pazar günü kahvaltıya gelmek ve Boşnak böreğinin çeşitlerini tatmak isterim.
Avliya’da gizli müfettişler görevi titizlikle yapıyorlar. Çalışanların bir sözü var; ‘yiğit kendisine laf söyletmez ve biz işimizi güzel yapmak zorundayız’, ‘burada biz kendimizi patron olarak görüyoruz ve hem de empati kuruyoruz. İşte bu nedenle işlerimizde daha duyarlı ve titiz davranıyoruz’,
Farklı Bir Lezzet
Bizim için bütün misafirler özel ve değerlidir. Misafirlerimize Pazar sabahları kahvaltı ve Boşnak böreği, Boşnak mantısını özenle, lezzetlerine hitap edecek şekilde hazırlıyoruz. Ürünlerimiz doğal ve katkısızdır.
Ercan Gül Kimdir?
1964 İstanbul doğumlu, 3 çocuk babası ve lise İnşaat Teknık Üniveristesi bitirdik’den sonra hayat Başladı. Laleli, Beyazıt, Tahtakale gibi bölgelerde ticaret içinde olmak bana nasip oldu. İmalat sektörüne girdik. Aldık, sattık tekstil işi yaptık. Şükürler olsun.
İlk Parayı Nasıl Kazandınız?
12 yaşlarındaydım abi’lerle birlikte sebze haline girdik. O zamanlar karpuz boşaltırdık karşılığında bize karpuz veya para veriyorlardı. Eve getirdiğim karpuzu, çalışmam karşılığında almış olmam beni çok mutlu ederdi. Babamın taksi plakası vardı. Sattı ve kardeşimle bana sermaye verdi. ‘Gidin iş kurun’ dedi. Şükürler olsun bizde babama mahcup etmedik. Ticaretle uğraştık, işimizi dürüst, ahlaklı yaptık. Başarılarımızın sırrı babamızın sermayesinde bereketli oluşu ve alın teri oluşudur.
Boşnak Mutfağı Nasıl Kuruldu?
Biz tekstil işi yaptığımız dönemlerde Saraybosna’ya gidip gelirken orada Boşnak böreğini ve yemeklerini yemeye giderdik. Ağız tadını bilen bölgemizin kendi özel haliyle yapanları görünce ağzım sulanıyordu. Benim gibi göçmen çocuklar çok var. Her kişinin Saraybosna’ya gidip yemek yeme imkânı olmaz diye düşündük. Biz Saraybosna’nın mutfak kültürünü İstanbul’a taşımaya karar verdik. Kızım ‘mimarlık konusunda çalışma yaparım’ dedi. Eşim ‘muhasebe desteği veririm’ dedi. Bende dışarda işleri takip edip kurarım diye işe girdik.
Avliya Annamı Nedir? Neden Avilya Bir İhtiyaç mı Oldu?
Bahçeye gelin, bahçede buluşalım demektir. Bizde Yugoslav göçmenlerin veya bizim gibi göçmen kardeşlerimizi Avliya’de her ayın 1’inde buluşturuyoruz. Bizler hem Bosna mutfağının lezzetini tadalım hem de birbirlerimizle tanışalım, konuşalım, sohbet edelim diye yola çıktık. Bosna ile ilgili eski eşyaların izleri de var. Bu eşyaları insanlarla buluşturmak, anlılarını tazelemek, hatırlatmak, o günleri yaşatmak ve yeni nesille o zorlukları anlatmak istiyoruz. Türkiye bizim gibi göçmenlere kucak açmış, bağrına basmış bir devlet içinde yaşamaktan duyduğumuz mutluluğu ve hikayelerimizi anlatıyoruz. Farklı bilgileri mezara değil yeni nesillere aktarmak için bu bahçede buluşalım. Burada anılarımızı konuşalım diyorum. Bu durumu yaymaya çalışacağım ve sizin aracılığınızla basında haber olsun ki gençlere okutalım. Buradaki güzelliği, lezzeti, kardeşliği, dostluğu İstanbul’a yayalım. İstanbul’a gelen misafirlerin buluşma noktası olalım diye düşünüyoruz ve hayal ediyoruz. İnşallah hayallerimi gerçekleştirebilirim.
Hedefinizi Nedir?
Varılacak yer yok, bitmeyen yolculuklar var. Hayatı anlamıyla, kaliteli yaşamak ve yeni nesille model olmak, farklı insanların burada buluşturmak anılarını ve hikayelerini yazmak, yazdırmak ve fotoğraflamak istiyorum.
Boşnak böreğini bilen, misafirliğe giderken bir tepsi hediye götürüyor. Bu lezzeti bilenler misafirliğe gittiği zaman bize telefon açıyorlar. Adres ve saatini bildirdiklerinde siparişlerimizi zamanında sıcak sıcak teslim etmenin keyfini yaşıyoruz. Onlarda Saraybosna’nın lezzetini tatmaları, anılarını tazelemeleri bizler için mutluluk demek.
Fiyat Nedir?
Kıymalı Boşnak Mantı börek kg.60 tl
Ispanaklı-55 tl
Peynirli 55 tl
Patatesli 55 tl
Kömür Atesşin’de
Tapsi 3 Kg Kıymalı mantı 150 tl
Tepsi ( ıspanaklı,Peynirli, Patatesli) 130 tl
0212 4373797
Boşnak Mutfağını Bize Anlatır mısınız?
Sancak bölgesinin seçeneklerini yansıtacak şekilde değerli misafirlerimize damak tadına uygun olarak geliştirilmiştir. Sancak bölgesi ustaları tarafından oradaki pişirme ve yapılış şekline kadar İstanbul’a taşıdık.
Kuzu eti, Biryan lezzetini burada yaşamanızı dilerim. Kuzu incik lezzeti burada tadabilirsiniz. Boşnak ızgarası masanıza çok şık gelir. Padişah gibi sofranızı zenginleştiriyoruz. Siz bugün bizim için bizim padişahımızsınız.
Boşnak Böreğini İstanbul’da, Dünya’da Duyurmadan Ve Tattırmadan Gözüm Açık Gider?
Dedem ve babamın yaşadığı yer Saraybosna anıları ve adetleri var. Eşyaları, iklimi, yemekleri ve hikayeleri var. Bende bu yaşantıları bu izleri ve Saraybosna kültürünü İstanbul’a getirerek bizim gibi göçmen ailelere ve yabancılara yedirmek, tattırmak istiyorum. Bu güzelliği anlatmayı misyonuma yükledim. Kendime bunu yapmazsam rahat edemem.
Yemek Kültüründeki Hedefiniz Nedir?
Bizim eve misafir geleceği zaman hazırlık yapılırdı. Her şey düşünülür, sağ salim gelsinler diye dua bile edilirdi. Biz müşterilerimize dualarla, sevgilerimizle bekleriz. Burada işimizi iyi, doğru, hijyeni, sevgi ve saygımızı yürekten, kalpten hissettiremiyorsak bu bizim eksikliğimiz demektir. Biz müşteri potansiyelimize baktığımızda hissettirtebiliyoruz demek ki yen yeni müşteriler kazanıyoruz.
Müşteri lezzetinden Dolayı Hediye Getirdi Sizin Yanınızda? Bu Nasıl Bir Duygu?
Benim için müşterilerim bize karnemizi veriyor bu bir memnuniyetin simgesidir. Bizi bu hediyeler ve sözler şımartmıyor aksine işimizi sevgiyle ve havaya girmeden alçak gönüllülükle yansıtmaya devam ediyoruz.
Bizim Burada Yükümüz Çok Ağır Ne Demek?
Biz hem Saraybosna’yı, kendimizin şansını ve Bayrampaşa ilçemizi temsil ediyoruz. Bu üç sorumluluğumuzun yükü çok ağır. İlçemize insan çekiyoruz, komşumuzdan alışveriş yapmasına vesile olmaya çalışıyoruz. Bu nedenle çok dikkatli, titiz çalışıyoruz. Biz ekip olarak birlikte kalpleri kazanmaya çalışacağız ve lezzetimizin kokusunu Bayrampaşa’da yayacağız.
Fakirliği Bilir misiniz? Dediğim Zaman Gözyaşlarına Hakim Olamadınız?
Çok şükür babam sayesinde fakirliği yaşamadım ama çevremde çok sıkıntı çeken arkadaşlarım oldu. Kitap alamadığı için okulu bırakanları hatırladıkça hala o gün gibi etkileniyorum. O zamanlar imkânım olsaydı bu insanlara yardım etmek isterdim. Eski günleri hatırladığım için etkilendim.
Ne Mutlu Size Gözyaşlarınız Aktı?
Bu gözyaşlarım bazı duyguların tuzunu alıyor ve yüreğinizi tertemiz yapıyor. Bu duyguyu bana yaşatan cenab-ı Allah’a şükrediyorum. Daha fazla kulluk görevlerimi yapmak istiyorum.
Genç Yatırımcılara Tavsiyeniz Nedir?
30 sayfalık bir defter alsınlar. Başına Bismillah yazıp en son sayfaya âmin yazsınlar. Her gün sabah erken kalkıp ‘rabbime karşı sorumluyum’ diyerek görevini yapıyorsanız, okuyarak işine başlıyorsanız, kul hakkına önem veriyorsanız ve büyüklerin duasını alıp küçüklerin saçlarını okşayabiliyorsanız ne mutlu size. sen son amin yazmayı unutmayın.
Sevgi nedir?
Sevgi kötülüğü yok eder. İyilikleri yayar. Katı kalpleri yumuşatır. Sevgi 2 yönlüdür. Sevgisini veren için mutluluk kaynağı, sevilen kalbinde şefkat duygusudur.
Müşteri Nedir?
Bizim için müşteri olmazsa biz burada olmayız. Bu kadar çalışanda olmaz. Burada kira, ssk, vergi ve maaş ödüyoruz. Elektrik tüketip su kullanıyoruz. Birçok ürünleri birleştirerek lezzet yaratıyoruz. Lezzetlerimizle müşterilerimizi ağırlıyoruz. Müşterilerimiz bizim gözümüzde gizli müfettiştir ve notumuzu verenlerdir. Karnemizi dolduranlardır. Bu sebeple müşteriler olmazsa bizde olamayız her şeyi müşterilerimize borçluyuz. Müşterilerimiz bizim için velinimetimizdir.
Bereketi Arttırmak İçin Ne Yapıyorsunuz?
Veren el alan elden üstündür’ Dinimizde de var. Bizde etrafımızda göz hakkı olan, ihtiyacı olan kişileri incitmeden doyuruyoruz ve dua ediyoruz. Müşterilerimiz yemeklerini yediği zaman vitamin, ilaç ve enerji versin diye dua ediyorum. Şükürler olsun her gelen memnun gidiyor.
Kardeş Nedir?
Kardeş gönül aynasıdır. Bakmasını bilen, birlikte paylaşana ve birlikte yaşayana ne mutlu. Kardeşle konuştuğun zaman açığını yakalayan değil de eksiklerini kapatan kardeş olmak ne güzel. Kardeşlerimi çok seviyorum çocuklarınıda çok seviyorum. Şükürler olsun ki biz bu güzellikleri yaşıyoruz.
Anne Nedir?
Aileyi toplayan, sıcaklığı hissettiren, kucaklayıp saran bir cennet kapısıdır. Bu kapıdan girmesini bilene ve annesiyle vakit geçirene ne mutlu diyorum.
Baba Nedir?
Baba rızık kapısıdır. Açmasını bilene baba ile vakit geçirene, babayı dinleyene, babaya hürmetini, saygısını ve sevgisini verene ne mutlu.
Kadın Nedir?
Kadın henüz açmaya bekleyen bir tohumdur ne zaman onu olduğu gibi kabul eder. Ve yüreğinle dokunursan sana çiçekler vermeye başlar.
Güven Nedir?
Güven çekirge gibidir. Kaçınca bir daha geri gelmez.
İletişim Nedir?
Her işin can damarıdır. İlişkinin başarısı karşındaki kişinin benzerliği nedeniyle uyum sağlamasıdır. Konuşma tarzı, ses tonu, mimikler, fiziksel görünüm iletişime katkısı vardır.
Gaflet Nedir?
Gaflet derin bir uykudur.
İşlenen bir günaha dahil olmak o günahı işlemekten daha beterdir.
Kiminle Dost Olduğuna Dikkat Et
Kimlerle düşüp kalktığındır. Şunu iyi bil ki sepetteki sağlam elmalar, içindeki bir çürük elmayı sağlam çıkaramaz. Fakat bir çürük elma hepsini çürütür.
Daima salih kişilerle düşüp kalk. İyi arkadaş gül satana benzer. Yanında bulunduğun müddetçe güzel koku taşırsın
Kibir Nedir?
Tevazu et kimse kimseye övünmesin.
Dağları iğne ile oyarak toz etmek, kalplerden kibir çıkarmaktan kolaydır.
Evlilik Nedir? Evlilik İçin Ne Düşünüyorsun?
Evlilik su gibidir. Su azdır, değerlidir.
Hayatın kendisidir. Su candır, ayağa kaldıran, diriltendir, yokluğu kuraklıktır, açlıktır ve yok olmaktır. Kadın, erkek önce çok iyi tanınmalıdır. Farkları bilmek tartışmayı azaltır.
Sabah Kahvaltıya Gelirken Toptancılara Uğramadan Gitmeyin.
Bayrampaşa Luna parkı dolaşmadan, Forum alışveriş mağazasını gezmeden, resimleri çekmeden, Boşnak böreği yemeden
Ercan Beyle resim çektirmeden gitmeyin.
Doğru eli, hijyeni teşvik edelim. Bir an önce bu virüs belası ülkemizi terk etsin.
Bize zaman ayırdığınız ve duygularınızı bizimle paylaştığınız ve güzel fikirleriniz için teşekkür ederim.
-Ben teşekkür ederim. Röportaja çok ara verdik, beklettim özür dilerim. Hakkınız helal edin. Bizden helal olsun. Çok doğal oldu. Hediyeler aldınız, bize bu duyguları yaşattığınız için mutlu oldum.
Ayson Karabağ
Gazeteci-Yazar-Yönetmen
Avliya Boşnak Mutfağı 0212 437 3797
